Acqua e farina

di Rosario Giannattasio
Pizza Napoletana a modo nostro:
50% Napoletana
50% Rosario Giannattasio

 

‘La passione per la pizza è un “soffio” che arriva dall’infanzia.

L’amore per la pizza nasce fin da bambino nella mia città Salerno. Avevo dieci anni e mi ritrovavo spesso a giocare in strada con amici. Alcuni di loro, più grandi, partecipavano a tornei di pizza acrobatica e così iniziai a esercitarmi con loro nel freestyle. Poi, a quattordici anni mi trasferii a Vicenza e iniziai a lavorare in una pizzeria. Qui nasce il vero amore per il mestiere di pizzaiolo.

Più che una pizzeria, Acqua & Farina è per me un laboratorio di impasti e topping, dove sono riuscito a realizzare il mio impasto Soffio di Grano utilizzando farine di tipo 1 con un’idratazione all’85%, dove la caratteristica principale è la leggerezza.

I tuoi maestri nell’arte bianca?
Ho seguiti diversi corsi di Simone Padoan, Renato Bosco e Piergiorgio Giorilli per capire i tecnicismi dell’impasto, ma fondamentali sono stati per me i consigli di Marco Lungo, un professionista del settore di rara preparazione.

Il segreto di un vero pizzaiolo?
Più che un segreto ci vuole tanta passione e non considerarsi mai arrivati.

Quindi, acqua e farina ma tanta passione?
Io vivo per la pizza. Non saprei quale sarebbe stato il mio mestiere se non avessi fatto il pizzaiolo.
La pizza che più si addice al tuo carattere?
La Margherita. Una pizza semplice ma completa.

Passione e tecnica binomio vincente per una pizza d’autore?
Sicuramente. La tecnica è indispensabile per realizzare un ottimo prodotto, mentre la passione ti spinge a ricercare e studiare nuovi orizzonti per l’arte bianca.’

– di Claudio Zeni intervista di Italia a tavola

Acqua e Farina di Rosario Giannattasio

I nostri Riconoscimenti

Guide

  • 2 spicchi al Gambero Rosso
  • Tra le migliori 100 pizzerie per la guida dell’ Espresso
  • Miglior pizzeria 2020 
    Venezia a Tavola
  • Miglior pizzeria 2020 per la guida
    Eccellenze enogastronomiche Vicentine del IL GIORNALE DI VICENZA
  • Il massimo dei voti per la guida Il Golosario
  • Il massimo dei voti per la guida Best Gourmet

     

La Vera Pizza Napoletana a Vicenza. La Vera Pizza Napoletana a Vicenza. La Vera Pizza Napoletana a Vicenza. La Vera Pizza Napoletana a Vicenza.
La Vera Pizza Napoletana a Vicenza.
MARGHERITA DOP
Pizza Napoletana a modo nostro

Il nostro impasto: 50% Napoletano e 50% Rosario Giannattasio. Fatto con l’ 85% di idratazione utilizzando solo farine di tipo 1.

Dopo aver perfezionato il nostro impasto, ci siamo dedicati anima e corpo a creare delle combinazioni di sapori che ti lasceranno senza parole: dolce, sapido, contrasto caldo/freddo…un’autentica esplosione gustativa.

La nostra forza?

  • leggerezza
  • scioglievolezza
  • digeribilità dell’impasto 
  • maniaci nella qualità dei prodotti.

Prova le nostre Pizze classiche, pizze stagionali e le fuori menù molto spinte di sapore e con abbinamenti e prodotti da uscir fuori di testa….

La nostra cantina di vini conta circa 150 etichette di solo vino naturale e una 15ina di birre artigianali.